国家首个专门针对校园配餐的国家标准--《校园配餐服务企业管理指南》近日发布，将于2025年12月1日正式实施。

此次出台的国家标准，聚焦校园配餐服务过程中的关键环节，如学校与供餐单位食品安全主体责任落实、食品原料进货检查制度执行、学校食品安全风险防控等，给出了清晰的标准化规范化指引。

市场监管总局餐饮食品司餐饮监管二处处长张哲表示，《校园配餐服务企业管理指南》突出务实管用，针对校园配餐全过程各环节明确了管控要求，填补了校园配餐领域标准空白。

同时，该标准细化校园配餐过程中各个环节的管理要求，推动供餐企业、学校、监管部门共同全面提升校园配餐食品安全保障能力。

该标准系统构建了覆盖“食谱编制--原料采购--加工制作--备餐配送--用餐服务--服务评价与应急响应”的全流程风险管控机制。

市场监管总局标准技术司服务业处处长屈昊介绍，标准明确了覆盖食谱及原料管理、加工制作、备餐与配送、用餐服务、服务评价改进、应急处理等全链条的规范指引，为校园配餐服务企业的合规管理提供标准化指导。

人员配置方面，企业必须配备食品安全总监和专职食品安全管理、检验人员；建立风险防控动态机制，每日进行安全检查，每周排查隐患，每月调度分析。

原料采购方面，要实行米、面、油等大宗食品集中定点采购制度，并确保留存每批次原料的检验检测报告；每种大宗食品原料每年至少做一次全品类覆盖的检验检测，特别要对农药残留等安全性指标进行检测。

制作环节方面，餐食加工过程须接入“互联网＋明厨亮灶”系统，并向学校、家长和学生公开展示食品加工的关键操作流程。对每天送餐的每个食品品种要分别留样，留样时间不少于48小时。

运输环节方面，要配备满足配餐量和配送方式的封闭式配送车辆与设备，配送车辆向主管部门备案，宜专车专用并安装定位跟踪系统。一旦发现食品安全风险，必须第一时间启动召回程序，并主动上报当地市场监管部门。

（据新华社报道）